>陈茂也赞同的点点头。所有的师傅都先教会他们怎样去辨别食物的好坏新鲜，王师傅为什么偏偏不教这一点呢？
王九指不耐烦地道：“哪里有那么多的可是。你买不到合适的菜就不做饭了？七分在食材不是全说食材好坏，食材中八分在你选择的食材对不对。”
瑞雪委屈的撅着嘴，爹这是怎么了？
王九指不理会瑞雪的反应，反身走向一家干货店。
陈茂赶紧拉拉瑞雪，示意她赶紧跟上。虽然不知道王九指为何带着瑞雪来找他，但是就现在王九指一路上所说的东西，都很有用，这是在别的师傅跟前听不到的。那些师傅不会跟他说这些东西，他们好像只关注你择菜择的好不好，刀工好不好。王师傅说得对，一道菜的好坏七分在食材，所谓的食材除了食物还包括器皿包括佐料搭配。他一定要好好的抓住一切机会，现在王九指所说的一个字，他都不能漏过。
“王师傅您来了，您要点什么？”老板殷勤地将王九指迎进了店里。
“孙掌柜。我带孩子们过来瞧瞧，您把笋都拿出来。”王九指同老板打了招呼，向陈茂同瑞雪介绍着，“孙春扬，孙掌柜。”
孙春扬四十多岁，一领青色长衫，头戴四方平定巾。瑞雪认得，那长衫的式样是秀才服饰。
“孙掌柜是秀才出身？”瑞雪大胆而冒昧的问道。
孙春扬没想到瑞雪有这般眼力，笑着对王九指道：“王师傅，这就是令爱？这般有见识。”
这就是变相的承认了，瑞雪越发的感兴趣了，她大胆的问道：“那您是从徽州来的？”
孙春扬更是惊奇：“你怎么知道我祖上是徽州人？”
瑞雪没有再说话。她是想起宋夫人同自己说过的话。宋夫人说过，徽州大多数人是“贾而好儒”，他们非但不以读书人从商为耻，反而以经商为名行儒教之事；以崇儒名行经商之事。
“笋按时节分春笋，冬笋。春笋最嫩最鲜，其中燕子飞来之时挖的春笋是所有春笋里面最好的，每年都会作为贡品送入大内；冬笋味道也不相差，但因为时节原因，价钱会稍贵些。笋可清热化痰，健脾胃，年老体弱着不可多食；然有股涩味，因此炒肉最好。这是天目笋，盖面了的最好，再往下就老了。这种笋在苏州一带多用。这是宣城笋，笋尖小，色黑而肥，味道很好；这是人参笋，扬州人很喜欢。孙掌柜，这些各给我来一斤。”
瑞雪诧异地道：“一斤，都要？爹，我们要这么多做什么，光做笋么？”
王九指只是不理她，叫陈茂将东西接下，直奔商可胜为他们准备好的厨房。
第八十四章：竹笋火腿汤
“做一道笋汤。”王九指对着才系上围裙的陈茂突然说道。
瑞雪十分不能理解爹今日的所作所为，自己问他话时，他都不耐心为自己讲解，不停的说着一些东西，也不向她说明为什么要说这些。方才那么多的食材都不买，偏偏买了十来斤的笋，难道给皇上献艺就献这些笋？
陈茂没想到王九指什么也不跟自己说，直接就让自己做菜：“我……”
“你没听见我说的话么？”
王九指猛然板下脸，陈茂还真是有些不知所措，他连连答应，开始寻找要笋汤的材料。一番捣鼓后，他总算端出一碗竹笋汤来。
“重新做。”王九指没有尝，可以说看都没看就直接叫陈茂重新做。
瑞雪越发不明白了，不是爹自己说叫陈茂做笋汤的么？怎么现在做出来了，尝都不尝又让他重新做？不尝怎么知道好不好处？
“我叫你重新做。”王九指微微提高声音，呵斥着同样不解的陈茂。
这时陈茂没有先动手，还是回想自己头一次做汤的时候哪里出了问题。比瑞雪多几年经历的他，很快便醒悟过来，自己做的竹笋汤出了问题。
应该没有哪里做错啊，食物没有相克，难道说是佐料？可是不会连尝都不尝就叫自己重新做。
他是哪里做错了？陈茂仔细地回忆着先前王九指说过的每一句话。只要是跟笋有关的，他都仔细的过了一遍。
是啊！他差点忘记了，王九指先前有说过，笋蘑菇之类用荤油才易入味，先前在店里还说过，笋有些涩味，跟肉炒涩味才会淡化。
是了！他方才就光做了一碗光笋汤。难怪王九指看都不看就直接叫自己重新做。
陈茂重新想着法子。
他回想着乐民楼的菜谱——竹笋火腿汤。火腿有肥有瘦，而且味道还很鲜美，就是这个了，一定行。
“王师傅，我可以用些火腿么？”
哪里知道王九指依旧是冷言冷语的：“你要做菜，问我做什么？”
陈茂一时也不知道该怎么样，只得自作主张取了一块较为肥厚的火腿切片做竹笋火腿汤。
“重做！”
再次端上做好的汤，陈茂得到的还是这两个字。
又叫他重做，他哪里又出错了？
陈茂再次陷入无限地苦恼中，不可能是味道的原因，也不可能是选料的原因，那会是什么呢？他静静地回想着那些师傅做汤的手法，该什么时候下料，什么时候放什么佐料。他已经考虑到春笋鲜嫩不能煮太久，最后才放。那是哪里呢？
陈茂突然想起刚到重译楼的小伙计，最先是服侍师傅们，再长大点是要听各地口音，要大略听出客人的口音是哪里人，以便最后帮着介绍符合客人口味的菜色，是，自己根本就不知道这碗汤是什么人喝，还不知道他的喜欢是什么，就盲目动手。
他转身问道王九指：“王师傅，请问是给什么人做笋汤，口味是给老人的。”这时的王九指又好像很好说话，很耐心地回答。
看来自己是问对了。陈茂不由的感到庆幸。
如果是年纪大的人，那么就要清淡些，那火腿就要选择瘦肉多肥肉少的部分。而且笋就不能用晒干了的笋干笋脯。就要选择现在已经可以吃的嫩笋尖。
陈茂重新选材，又做了碗竹笋火腿汤，因为想到王九指方才说要清淡的，他特地有加了些青菜鲜菇，以免放了火腿，汤显得不清淡。
王九指仍旧只是看不尝，不过这次他没叫陈茂重新做。反而卷起了袖子亲自演示了一番。炖好的清鸡汤里搁入方才买回来的天目笋，冬笋，文蒸笋片，浓浓的烧了一锅汤。
“你尝尝。”王九指招过瑞雪，“你也别站着，过来尝一尝，两个都尝尝。”
陈茂同瑞雪拿起调羹尝了一口。
陈茂的汤虽然有火腿，当仍显得无味；而爹做的汤里却透着鲜味。很明显，爹赢了。
瑞雪指着王九指做的汤：“这个好喝。”
陈茂本就没打算自己会做的比王九指做得好，他只是觉得王九指明明要求要清淡些却又用鸡汤感到不鲜。
“王师傅，您不是说要清谈些么，为何要用鸡汤做汤头？”
瑞雪嘴快的问道：“爹，你也说了，要是清淡的。陈大哥做得很清淡啊，几乎看不见油花啊。鸡汤不比火腿片要油大？”
“那你觉得我的汤油腻么？”
瑞雪摇摇头。
陈茂也觉得王九指做的汤根本就没有油腻感。是用的鸡汤的原因么？
王九指也不想再为难陈茂，解释道：“你虽考虑到老人已经年逾花甲不宜油腻，饮食要清淡，也记住我先前说的笋搁荤油在一起才好吃。但却没把我的话完全记在心里。”
陈茂微微一愣，同瑞雪迷茫的对视了片刻。他们都不明白王九指说的意思。什么叫没完全记在心里。
“何为清淡，难道光水煮，一点油花也没有就清淡？那你方才为什么要放火腿？”
王九指笑着摇摇头：“所以我说你没把我的话完全记在心里。所谓的清淡是指菜原有的味道还保存，汤要够鲜。”他指着陈茂做的汤道：“你这个汤，笋片已经尝不出原有的鲜味，汤也没味，这叫清淡？这不是清淡。”
陈茂似懂非懂的点点头，发问道：“王师傅，您的鸡汤是怎么熬的，为什么会一点油花也没有。”
“鸡汤是很油，但是只要熬的时候到了，是一点油花也不会有的。”
陈茂听了连连点头，举一反三的道：“就跟您熬的骨头一样。燕肉的汤头。”