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不过，并不是所有的肉都适合这样处理，这种方法处理过的肉，最适合拿来蒸煮。而如果是用来炖炒的肉，反倒不适合这样拍打，会让肉没了嚼劲和弹爽的口感。
看来，乌蒙要做的，是炖煮的菜式啊。
一阵拍打之后，乌蒙用手试了试肉的软硬程度，然后满意地点了点头。
接着，他将五花肉表面的皮去掉，将皮弃之一旁不用。然后将五花肉先切成薄片，然后再由薄片改刀成细丝，最后拿起宰骨刀，咚咚咚地剁成肉泥。
“原来是要做肉丸子啊！”林苗情不自禁地说道。
“林苗，你在干什么啊？怎么还在看别人啊，你还不赶紧开始做。”揽月娇见林苗一副看入迷了的样子，忍不住出声提醒她。
“哦，对啊，我差点忘记了。”林苗回过神来，抱歉地冲揽月娇吐了吐舌头。
她的样子，惹得周围看热闹的门人一片哄笑。
“哈哈！居然忘了自己还在比试，看来教主的魅力就是大啊，居然可以让对手看得如痴如醉。”
“对啊，这样看起来，今天我们押教主赢，肯定是赢定了的。”
林苗回过神来，细细思考了一下。乌蒙做的是肉丸子，那么应该是要做丸子汤。丸子汤的口感比较清淡，自己如果也做清淡的，怕是胜不了他，还是做口感浓重的菜式好了。
想到这里，林苗先从食材架上，挑选了一只肥硕的三黄鸡。
三黄鸡先洗净，用开水烫一下，去掉上面的绒毛和脏东西。接着，她用针尖在三黄鸡的鸡身上，戳了无数个均匀的小洞。
然后，林苗将生姜剁成细末，花椒捣碎成粉，加盐混合，将其均匀的抹在鸡身上。
接着，她便开始用双手，沿着鸡身的骨骼纹路，开始细细地按摩。
围观的众人见她这副样子，不禁好奇又好笑。
“她这是在干什么啊？给鸡按摩吗？”
“我看她是在装模作样，现学现用，刚刚教主不是用刀背拍打了五花肉嘛。她肯定是受到启发，所以也想通过按摩的方法，让鸡肉的肉质松软。”
“听起来还是挺有道理的，那她这么做，也无可厚非嘛。”
“形似神不似，光学这点儿皮毛哪里够啊。要想做出好吃的东西，并不是学学别人的样子，就可以做出来的。”
按摩了一盏茶的样子，林苗停下手上的动作，将鸡身用白纱布严严实实地包裹了起来，静置一旁备用。（未完待续）
第173章 鸡VS面
林苗抬起头，往乌蒙那边瞅了瞅，只见他已经将五花肉剁成了碎末。
乌蒙往肉末中加入淀粉，薄盐，些许花椒粉，花生粉，然后用手使劲地将这几种料揉匀。
接着，乌蒙在锅中座水，架上火，旺火烧开后，在锅中放入青绿的豌豆。
林苗有些好奇，这是要做什么？加豌豆可不像是要做汤的样子。
果然，乌蒙将火转小，让豌豆在锅中慢慢炖煮。接着，他拿出来一些面粉，开始揉面。
乌蒙揉面的方法，特别的霸气，别人都是在盆中揉搓捣捏，他却凌空甩打，面团不断地在砧板上撞击出啪啪的声音。
“如果我没猜错的话，乌蒙这是要做丸子汤面。”林苗喃喃地说道，这下子她终于明白了，为什么乌蒙会在锅中炖煮豌豆，一定是想做出豆汤面的口感。
乌蒙要做的这道面，是清香爽口的口感，而自己做的这道鸡，刚好和他的味道相反，希望能避其锋芒。
顾不上看乌蒙的进展，林苗忙将心神收回来，继续做自己的这道鸡。
接下来，林苗要做的，便是熬制高汤。
高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。
毛汤顾名思义，制汤手法比较粗糙，不太精细，一般用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
奶汤要比毛汤口感浓郁，颜色发白，如牛奶一般。这种汤一般用于炖煮肉类或者蔬菜，对于提色非常有用。
可是，今天林苗要做的高汤。却是第三种清汤。
清汤又分普通的清汤和精制的清汤。两者味道都非常美味，差别就在于，精汤相比普通的清汤，更加的清亮，没有杂质，味道也更加醇正。
林苗取来一只老母鸡，和一块精瘦肉。
首先将鸡肉切下来一大块儿备用。然后先将这两种食材。用滚水烫过。然后放冷水，旺火煮开，去沫。放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，碎小水泡不断翻滚的状态。
熬制清汤的时候。火候的把握尤为关键。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
没过多久。清汤的香味就散发出来了，引得周围围观的门人，不断地咽口水。
“林苗这丫头是在熬高汤吗？为什么味道这么浓郁？”
“食材的选用没有什么特别，就是常用的老母鸡和精瘦肉。她关键是火候把握得非常好。”
“看来这小丫头还是有两把刷子的。”
“要不然，也不敢挑战教主了。”
高汤香味四溢后，林苗将刚刚切下来备用的鸡肉。斩碎成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。
接着。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不断让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫‘吊汤‘。精制过2次的清汤叫‘双吊汤‘。
经过这样一处理，高汤的香味更加的浓郁香醇了，但也更加的清亮了。
接着，她再次烧开水，将包在白纱布中的三黄鸡打开，浸入锅中，水里放一块拍碎的生姜，一碗黄酒。把鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖一盏茶的时间。
然后迅速将三黄鸡捞起来，放入凉水中冷透。
等到三黄鸡凉透，不烫手的时候，从水中取出三黄鸡，然后手撕成一小缕一小缕的。
“这是要做手撕鸡吗？”围观的门人看到林苗将三黄鸡撕成小缕，忍不住猜测到。
“肯定不是啊，手撕鸡的做法，不是这样的，而且，手撕鸡起热锅，油旺得很，哪里像她做的这个。”
门人刚说完起热锅，就见林苗将锅架上，先将锅烧热，然后放入芝麻油。浓烈的芝麻油香味，瞬间就四散开来。
“看来，她这也是要起热锅啊。”
“这种做法真奇怪，如果需要起热锅，刚刚为什么又要将三黄鸡在凉水中凉透。”
围观的众人一时摸不着头脑了。
林苗拍了一块儿姜扔到油锅里，只听嘶啦啦一声响，油锅中欢腾了起来。姜块儿经热油一煎，很快就泛出了金黄，姜香味混合着芝麻油的味道，特别的浓烈。
香味一被带出来，林苗便熄掉了火，让热油静置一会儿，凉一下。
然后加入花椒和干红辣椒，因为油温已经稍凉，并不会将花椒和红辣椒烫黑，却刚好能爆出其中的香味。
接着，林苗将熬制好的精制高汤加入油锅中，重新点火，小火稍微炖煮，让所有调料的味道，和高汤充分地融合。
“哇！好香啊。”围观的门人，已经有人忍不住狂吞口水了。
正在忙活的乌蒙，闻到林苗这边飘出的香味，也忍不住一愣，抬起头，朝林苗这边望了过来，神色中有些惊讶。
他没想到，林苗这个小丫头，居然能做出这么香的菜。
反观自己的面，此时还没有什么香味，乌蒙不禁加快了制作的进度。
林苗在高汤汁中略施薄盐，然后将刚刚手撕好的鸡肉，放入了汤汁之中，大火旺烧，开了之后，便关火静置，让鸡肉充分入味。
“好香啊！”揽月娇也忍不住朝林苗的方向伸长了脖子。
鸡肉加入高汤汁之后，肉香遭遇调料的香味，迸发出了让人垂涎欲滴的香味。