舟车劳顿，在船上也没什么可吃之物，入城后先洗了一个澡，倒舒适了许多，宋老爷见雷郎中精神尚好，便安排道，“吃顿便餐，往衙门处寻人报备，明日后日，若云县有车去临县，便正好一车去了。近日虽多雨，但水泥路却不怕这个。”
这些年来，各处多有逃荒，又有瘟疫，逐渐连官道都少人修筑，官道年久失修之后，最怕冬日有雨，实在是泥泞难行，雷郎中一听说水泥路竟有这般好处，不由得又惊愕地跺了几下脚，路边两个女娘见了，面上都露.出笑意来，一人叫道，“喂，大老爷，我们家新做有炸鸡腿，可要来一套？堂食外卖均可，外卖多开发一分银子。”
宋老爷似乎有意引逗，笑道，“一分银子，那不如堂食！你们这些黑心女娘，真敢要价。”
若是在泉州，便是最有胆识的妇人也不敢这般兜搭生意的，能和外男如此公然谈笑的，只有风尘女子，所有良家女对陌生外男只有一个反应，那便是低头走避。但买活军治下的女娘却不同，一个个相貌平庸、大足肤黑，姿色做派全不登大雅之堂，胸背挺直，半点无含羞之态，走起路来昂首阔步，笑容亦朗声粗豪，不过脾气也还算好，都道，“没得办法，如今城内人工实在是贵！我们店名美味佳，就在老西门下，新开的店，虽小些却很雅洁，若客满了，也能打包去别处吃，听凭贵客自便。”
说着又嘻嘻哈哈地走远了，雷郎中见那两人一前一后地推着车，不由好奇道，“她们这是去哪里？”
宋老爷道，“应该是去进货的，屠宰场在城南。”原来买活军的肉都是宰好了统一运来的，是以这街上虽然处处开着食肆，但也并无懊糟。便有污水，也都不敢泼在街上，而是顺着道路两旁的阴沟往下倒了流走。
出门在外，饮食最是要小心注意的，本来水土不服肠胃就容易生患，再者外地食肆，饮食清洁实在难以保证，雷郎中本是最保守的一个人，听着那炸鸡腿，也不是什么闽地常闻的名菜，并无多少兴趣。宋老爷却是个老饕，颇为有兴，拉着雷郎中一路游览过去，只见沿街开了许多商铺，都有客人在其中，许多看得出是外地客商在谈价格，规模虽不如泉州港，但若论行人面貌、县城雅洁，则无疑要胜过泉州许多。
“果然是医学名家，素喜雅洁。”雷郎中此时已颇心切见到谢六姐，又对街边皇榜好奇不已，一边张望一边试着拼读——他在船上已试读了许多教材，粗略掌握了拼音，算学自然也不在话下。“他们这是在做什么？”
此时正有一群七八岁的半大小子从某个院子里拥了出来，各自分头奔入街边店铺之中，宋老爷看了一眼，道，“哦，当地小儿，这是刚放学出来，便开始上工了。这些孩子多有无父无母的，也有些家中贫困，便都是这般，叫做半工半读，每日半日去上课，半日来店铺中做事，或是被买活军雇佣了来扫街。一日拿半工，够他们吃饭住宿的。”
这若是在后世自然触犯法律，但此时已让雷郎中动容念佛，肃然道，“六姐果然心有丘壑，大慈大悲！”
又道，“那五岁以下的——”
“五岁以下便在养婴堂中，两个总能活下来一个罢，他们都跟六姐姓呢。不过长成之后，须得听从六姐的吩咐做事。要把债还清了才能自己做主。”宋老爷显然也经过仔细了解，屈指仔细说道。
雷郎中又是大惊，“两个活一个？已是极精心了，便是富贵人家，能站住的也就这个数。如此一来，养婴堂岂非人满为患？”
“却也并非如此，一则生活好了，农家弃婴的也少些，二则买活军宣扬……信期计算，”宋老爷面上有些红，咳嗽了一声含糊说道，“那些无知农户如今也晓得该如何避孕，总之这里处处规矩都和外间不同，你之后自然慢慢就晓得了。”
“什么避孕之法？什么意思！”雷郎中这下不干了，揪着宋老爷就要立刻去临县，“这是千古奇谭！——玉亭老兄，你如何不早拉我来此地？我若不来，你很该敲我一闷棍，把我绑上船来！”
宋老爷好说歹说，只说现在动身也来不及，雷郎中方才罢休，此时两人已走到老城墙外，果然下头沿着城墙一溜的小铺子，便有美味佳在，许多孩童在此排队，这小小门脸里外已是满了，一股极其动人的油香传来，惹得孩童们上窜下跳，时不时又有人走出来喊道，“鸡腿好了几个！喂，你们乖乖排在鸡架这队！”
原来这鸡腿要二十文，这些孩子多数买不起鸡腿，是来买五文一块的鸡架的，便是如此，也常要两三个人分，雷郎中见他们服饰虽有补丁，但却清洁妥帖并不褴褛，面上也没有脏污，脸多数是圆的，多有血色，又听他们互相议论盼望，便知道这些孩子许多都是孤儿，半日做工可得些钱，攒上十天半月也能来开开荤，到底还拮据，只能凑钱分享。饶是如此，心下也不由骇然至极，对宋老爷道，“此地真为千古未有的乐土！”
他们不愿排队，又有钱来买鸡腿，便可排另一条短队，此地所有店铺都是秩序井然，无有人敢于插队，排在宋老爷之前的那人买了二十个鸡腿加饭，提了两个篮子艰难地往外走了几步，又掏四文钱，让两个孩子帮他提着，往远处走去，宋老爷笑道，“也不知哪家的作坊又加餐了。”
“城东的盐铺！最喜欢吃我们的炸鸡腿，日日不是鸡腿就是鸡架，最近忙得脚打后脑勺，要吃些肉，便都要了鸡腿，不然没有气力。”
柜台里那女娘随口搭腔，泰然自若，问道，“贵客吃什么？里头无位置了，只能打包，有鸡腿、鸡翅、鸡架、鸡爪，鸡腿二十文，鸡翅十五文，鸡架五文，鸡爪也是五文。”
她身后是一个长条大柜，不远处则是几个精钢造的油锅，雷郎中眺望片刻，只见其中金黄色的物事浮浮沉沉，后头几个女娘随时翻检取出，放在一边篓中，不时又有人从篓中捡出，放到第二个油锅中复炸。
香气此时更是扑鼻而来，宋老爷度其份量，道，“各色都来两份，你们这肉总是这样便宜。”
那女娘抿嘴一笑，见宋老爷掏了银子出来，眉头微微一皱，一边低头记账一边道，“我这里炸着，贵客不如去钱铺兑了筹子来，否则我这里要加价少许做损耗的。”
宋老爷一拍脑门，也不闹事，只欣然道，“这就去，就去，子重，你在这里守着，我去去就来。”
雷郎中便在女娘示意下往里走去，到柜台另一缺口等着，掌柜的继续收钱做事，雷郎中则踮脚看着那几个女娘做事，心中还在好奇筹子是何物，须臾间已有一个女娘走到柜台前，拖过一张木盘，在木盘上交叠放了几片油纸，夹了一个鸡腿过来放着，又回身去夹别的。雷郎中心下极为好奇，只是钱还没付也不好伸手，只是望着那金黄色的炸鸡腿发呆。
那女娘肤色微黑，乃是买活军一贯的做派，动作极为麻利，片刻已将餐配得了，走到柜台边将雷郎中看了几眼，似是忍俊不禁，哈地笑了一声，拿起一旁的精钢小罐往一个鸡腿上撒了些物事，用油纸包着腿骨，举起来递给雷郎中，“呶，先吃一个也不妨事。”
雷郎中面上微红，却也不推辞，接过炸鸡腿先咬了一大口，入口便是一惊，旋即惊呼道，“竟有如此美味之物？！”
第27章 自行车
以雷郎中的家境, 从小自然是不缺吃食的，泉州本就是富庶之地，近年来虽然广州港大兴, 泉州的船只已没有那样多了，但福建道的大豪本家多在泉州, 泉州依旧是大敏朝数得着的富贵风流之地, 此处的大户人家，吃鸡吃鸭只能算是粗吃, 还是以鹅肉为贵，这倒也不是没有缘故：一来，鹅长成得慢，自然要比鸡鸭更贵, 也更显得身份，二来，鹅肉质地也更好些，紧密却又并不过分坚韧，烹食更美，而鸭肉带了水骚气，鸡肉又多过分紧致，牙口稍差便觉难嚼, 非得要厨子以小火慢烹，方才能煮得肉烂，富贵人家多取鸡汤借味，鸡肉略取食两块而已。
雷家比不得累世公侯府，在吃食上只走到了这一步, 在雷郎中的认识之中, 见那鸡腿颇大, 应当是三四年的老鸡，已想到了一口咬下时，牙齿要遇到的阻力，却不想上下牙极为轻松地咬合在了一起，伴随着一阵芳香无比仿佛让人五脏六腑都随之打开的油香，酥脆的外壳纷纷而落，在口中碰撞，那鸡肉嫩滑无比，滋味又极为调和，有茱萸的些许辣味，上好精盐带来的咸味，几乎是才在口中打了个转便要往嗓子里掉，雷郎中连忙调用舌头，把鸡肉顶了回来，又大嚼了几下，让那汁水遍布全口，方才依依不舍地将其咽了下去，又忙凑到鸡腿边大咬了一口，此时已忘却了读书人的体面，显示出了着急榔槺的笨拙之态来。
以他一贯的口味，雷郎中连鸡汤都嫌油腻，更休说鸡肉，取用少许已是足够，但这鸡腿却是三两下便全落入肚内，仔细品味，又觉得和吃过的所有炸物都是不同，如四喜丸子、炸麻团等等，多是以面和之，而非这种拖了面衣在外的形式。而且这面衣格外轻盈酥脆，没有丝毫油哈味，在口中咀嚼，无比香酥，便连骨头外的面衣，都令人有舔舐干净的冲动。雷郎中将鸡腿细细吃完了，犹觉不足，实在胃口大开，甚至还将手舔了几下，把流淌在上头的肉汁舔光了，方才暂歇了下来，以全新的态度打量这间不起眼的小铺子。
那女娘已是回身忙了一会，又包好了几个油纸包递给后来的顾客，她一边递货一边斜眼看着雷郎中，见雷郎中前倨后恭之态，不由嗤地笑了一声，对雷郎中道，“贵客，我家做得可中意么？”
雷郎中连连点头，眼神又流连在自己那些食物之上，只是女娘已将其包好，不便拆开再吃了，因问道，“裹的是什么？不止面糊吧？”
女娘撇嘴笑道，“贵客好不晓事，若是告诉了你，我们还卖什么？”
她一个转身又去做事，回来打好了新一包炸物，方才仿佛息怒了似的，微微笑着说道，“贵客若是喜欢，便常来吃就是了。”
雷郎中急着道，“我明日便要去临县了，临县那里可有么？！”
女郎眼睛一亮，喜孜孜笑道，“现下还没有，但过段时日便有了，我——”
话还未说完，柜台前又来了单子，她便只好转身做事去了，此时宋老爷也兑好筹子来了这里，一时便打岔了开去，再要追问时，女郎已去忙碌，只留下一个背影，雷郎中不好再逗留，拿了油纸包，和宋老爷在附近寻了一家面馆，又要了两碟烫青菜，两碟卤味，烫了酒，这才揭开油纸包二人分食。宋老爷对这炸鸡腿也是赞不绝口，但二人公推炸鸡架是最下酒的，炸鸡翅介乎二者之间，肉更滑嫩。只是鸡翅、鸡腿都十分饱腹，下酒还是不如鸡架。
虽然吃炸物便已满足，但这两碟青菜乃至卤味，亦都并非乡野小店一味死咸那般，而是五味调和，鲜香十足，卤味所用的鸭翅也比寻常的老鸭母要更油润，应当是品种的确不同。宋老爷道，“此地常以海带泡水为调味，所以格外的鲜，买活军能养殖海带，这里的干海带比泉州港还便宜。”
大敏朝的海禁，有时松弛有时严格，不论如何，泉州港是不缺海鲜的，海带这东西，对海港来说都并不缺，能卖上价的都是内地，这是宋老爷的商路未能打通的地方，是以他并不进海带去卖，说到这里也有些遗憾。二人各吃了一碗黄酒——这里也有供应烧酒，但南方人还是中意黄酒，烧刀子那是北佬喝的。
酒吃完了，本来还要吃面，但实在饱得厉害，便免去了，雷郎中还有些过意不去，因只要了青菜卤味，却坐了半日，碍着了店家的生意，宋老爷醉醺醺地道，“莫怕，此地的面不似泉州那般贵，已吃了卤味，便不妨事。”
店家小二也笑嘻嘻地道，“无妨，咱们都是买活军的本钱，您照顾了那几个小妹子的生意，便如同照顾了我们的生意。”他虽然也是做生意的，笑口常开，但却并不似他处小二那般卑微讨好，细看之下，身量在南方人中也算高大，并不瘦削，不卑不亢——雷郎中如今已可识别，这当是买活军的人，而非云县的土著。
此处确然处处都和外间不同，雷郎中已再无傲慢之心，他酒量比宋老爷好，见宋老爷喝了酒有些困倦，便带他回客栈休息，一入客栈，又顿觉水泥房的好处，赞叹了几番，安顿宋老爷睡下，便带了个同样精熟此地的宋家小厮，又携了自己那两个随从，在城内外游荡，连课堂都混进去在教室背后旁听了一会，他平时好几日也没有这样大的活动量，到了半下午便饿了起来，又想去吃炸鸡腿，只是身上唯有银两，便问小厮道，“中午听他们说起筹子，这是何物？买活军治下竟不认银子铜钱吗？”
那小厮笑道，“雷老爷是问对人了，此事若问来财，他必不如我清楚，老爷头一回来云县，便是我跟从，此处的事情我再没有不知道的。这筹子是这般物事——雷老爷想来也知道，如今各地银子成色都是不一，铜钱又有时价，大宗交易还好，跑得了和尚跑不了庙，彼此反而多几分信任。小本生意却实在是难做，要银子，一则怕收了假的，二来称银子、剪银子也是费事，自然如今买卖不好做，商家便也都让了步，若是从前，我们泉州港一般的铺子也是不收银子的，雷老爷可还记得？”
雷郎中一愣道，“这个是真不晓得，我们家在泉州港，一应吃喝都是挂账，打赏倒都用银角子。”
小厮来福笑着轻轻掌了掌嘴，道，“是了，是了，是我想得不周到。不过雷老爷明鉴，从前天下还太平时，随常交易，小额铜钱，大额多是用钱庄汇票，银两本也少用。买活军这里，是更进一步，连铜钱都不用了，多用他们自制的筹子，一筹等于一文，那紫色的当一，红色的当十，青色的当百。大额交易便开支票按手印，随时去买活军处报备。如此倒是比用铜钱更方便，于商户于客人都少了不少口舌。”
雷郎中平日里精研医术而已，家中又富裕，对这些家计小事一概不懂，如今听来福仔细解说，方才知道原来平民小户，上街市买菜都有可能遇到口舌，如铜钱掺锡、掺铁、钱面模糊等等，又有世家大户私铸钱币牟利等等，这些私钱流入市面，使得铜钱价值波动不定，甚至随铜价涨跌，百姓和小商贩无能为力，只能任人宰割，反倒是这般定死了都用筹子，物价波动会更小一些，商户只需鉴别筹子真假便可。